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Crema Pastelera Tmx

Crema Pastelera

Combina muy bien con muchos tipos de dulces y postres.

Sirve tanto para hacer de base para otras cremas como la catalana, las natillas, la británica, como para relleno a dulces y pasteles como las napolitanas, rosca de pascua, pepitos, pasteles.

Es una crema de fácil elaboración y que no necesita demasiados ingredientes para la misma, por eso es una de las cremas más empleadas en repostería y pastelería.

Yo la hago en un pis-pas con la Tmx, tanto cuando tenía la Tm31 como ahora en la Tm5. La diferencia con la Tm5 es que ahora la puedo hacer de forma automática que consiste en echar todos los ingredientes y ella lo hace todo sola, calienta, mezcla, etc.., ó se puede hacer con la cocina guiada que te va diciendo lo que tienes que ir echando en pantalla o de forma manual que lo lees en tu libro (como en la Tm31 y lo vas echando).

Ingredientes:
500 gr. de leche, 50 gr. de harina, 2 huevos, 2 yemas, 1 cucharada de azúcar avainillada y 70 gr. de azúcar.

Preparación:

  • Echamos todos los ingredientes en el Vaso de la Tmx.
  • Programamos 7 minutos 90º a velocidad 4.
  • Mezclamos 5 segundos a velocidad 10.Rellenamos bizcochos, pastelitos, hojaldre, lo que se nos ocurra.

Variantes: 

  • Crema pastelera de sabores: es una crema pastelera a la que se añade, según el caso, cacao, esencia de café o café soluble, ron o whisky u otros licores, esencia de limón o naranja, etc.
    Si la quiero de Chocolate, añado 30 gr. (3 cucharadas) de cacao puro en polvo.
    Si la quiero de café 10 gr.
    Si la quiero de naranja 1 cucharadita de la piel rallada.
  • Crema cocida ligera: a la crema pastelera templada se le añaden claras a punto de nieve.
  • Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: es una mezcla de crema pastelera y merengue italiano.
  • Crema diplomática: a la crema pastelera se le añade crema chantilly. 
  • Crema muselina: crema pastelera con mantequilla.
  • Crema frangipane: crema pastelera mezclada con crema de almendra. 

    Crema Pastelera de Chocolate

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Limonada y Actimel

Limonada

La limonada es una receta que la mayoría de l@s Thermomixer@s hacemos, pero aquí os pongo como la hago yo, ya que en el libro viene diferente.

  • En el libro echa primero el agua y los limones y te dice de remover el azúcar con una cuchara, pero no sabe igual si lo removemos nosotros que si la Tmx le da un buen movimiento, ya que vais a conseguir un mejor sabor.
  • Y en cuanto al azúcar, el libro dice de echar 100 gr., pero es mejor que le pongáis 130 gr. porque sino sale muy agria, y al fin y al cabo de esta forma vais a ver que se queda casi toda en el fondo con los restos del limón, pero le da el dulzor suficiente para que nos salga perfecta.
Receta de la Limonada de mi forma:
Echar en el Vaso:
– 1 litro de agua.
– 2 limones partidos por la mitad (bien lavados y quitamos los culos).
– 130 gr. de azúcar.
TM-31:
Echamos todo en el Vaso y sin programar tiempo, ponemos la mano en el cubilete para que no salga disparado, posición de la Velocidad en Vaso Cerrado  Vaso Cerrado TM31   y apretamos el botón del turbo  Boton Turbo TM31  hasta que en el visor aparezcan 2 segundos y ya está hecha.
Metéis el Cestillo para colarlo y que coincidan las rajas para que se cuele bien.
TM5:
Después de echar todo en el Vaso, ponemos la mano en el cubilete para que no salga disparado, y pulsamos la función Turbo, elegimos 2 segundos y girar un toque el selector.
IMG_0874    IMG_0872    IMG_0873
Y ya está hecha.
Metéis el Cestillo para colarlo y que coincidan las ranuras para que se cuele bien. Veis que en este dibujo el Cestillo tiene unas ranuras para echar el contenido y un agujero que va en la parte del asa para sujetar el Cestillo con la espátula y que no se mueva. Ya sé que muchos lo sabéis pero hay gente que me ha comentado que no le cuela bien y es porque lo cuela por cualquier sitio.
Cestillo y espaula  Cestillo

  • Con los restos de la limonada podemos hacer la Mermelada de Aprovechamiento.
  • Se le pueden echar unos hielos o meterla en la nevera para que esté fresquita.
  • Es una receta tanto para verano como para invierno porque los limones son una fuente de vitaminas y antioxidantes y para los constipados nos va ir muy bien.
  • A los peques les encanta, aunque al principio sean un poco reticentes porque son limones, pero en cuanto lo prueban suelen querer más.
 
VARIANTES:
  • Podéis cambiar 1 de los limones por 1 naranja, igual bien lavada y le quitáis los culos y la partís en 4 trozos y procedéis de la misma forma. Sería Naranjada. Con 2 naranjas sale un poco ácido debido a que la cáscara de la naranja es más acida, por eso os digo que pongáis solo una, pero si lo queréis probar y os gusta, adelante.
  • ACTIMEL:
    Se hace igual que la limonada, con los 2 limones pero cambiando el litro de agua por un litro de leche.

Mermeladas Tmx

Mermelada

Aquí tenéis recetas de mermeladas y destaco la de Aprovechamiento que no se encuentra en los libros y es algo que yo hago habitualmente y me encanta, ya que no te imaginas que va a salir así. Os invito a que la probéis.

Como bien sabéis en Tmx aprovechamos todo lo que tenemos en la nevera que va sobrando y no sabemos que hacer con ello. Es una forma de ahorrar y no tirar.
Es por lo que decimos que la Tmx es ECONÓMICA, ya que así, la amortizamos en menos tiempo.

  • Cuando se hace la demostración, al hacer la limonada, los restos de la cáscara que queda en el Vaso después de colarla, se aprovechan. Se coge la mitad y se pesa, echamos 2 zanahorias y 2 piezas de fruta y hacemos la mermelada esta que os digo. Podéis ver la receta abajo.
  • Sino quieres echar tanta azúcar puedes reducirla.
    O si quieres echar edulcorante lo echas al final cuando la Tmx no esté cocinando, a no ser, que el edulcorante se pueda cocinar.
  • La medida del edulcorante es por cada 100 gr. de azúcar 10 gr. de edulcorante en polvo.

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a foto está un poco dañada, jeje, pero es que ya tiene 10 años desde que la hice, pero me parece muy completa por eso la pongo. Pinchar y se agranda.

Recetas de Mermeladas:

Mermelada de Tomate
Mermelada de Tomate:

Ingredientes: 

– 750 gr. de tomates (partidos en cuartos).
– 1 cucharadita de zumo de limón.
– 500 gr. de azúcar.
– 1 chorrito de extracto de vainilla (opcional)

Preparación:

  • Poner en el Vaso los tomates y el zumo de limón. Trocea 4 segundos a velocidad 4.
  • Añadir el azúcar y la vainilla y programar 45 minutos, temperatura 100º y velocidad 3 y coloca el Cestillo en lugar del Cubilete para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
  • Vierte la mermelada en un tarro y déjala enfriar.
  • Tapa y reserva en el frigorifico.

Glasa Tmx

 

Glaseado blancoGlaseado blanco

Es como el merengue pero con una porción muy alta de azúcar.

Con Tmx nos evitamos estar utilizando y manchando varios cacharros, ya que todo se hace en el mismo sitio.

Ingredientes
:

  • 250 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 4 o 5 gotas de zumo de limón

Preparación:
– Echamos el azúcar en el Vaso de la Tmx y lo molemos 20 segundos a velocidad 10.
– Incorporamos 1 clara de huevo pasteurizada* de 35 gr. y 4 ó 5 gotas de limón y programamos 10 segundos velocidad 6.

* Yo compro las claras en el super que vienen muy bien porque a veces no sabemos que hacer con las yemas y las tiramos.

Y ya está lista¡¡¡¡¡¡

Ahora la habilidad de cada uno para verter y extenderla bien sobre lo que queremos decorar.
La podemos verter en una manga pastelera, o sino tenemos, cogemos una bolsa limpia y le hacemos un agujero en la punta y nos sirve igual.
Si vamos a cubrir una tarta, lo podemos hacer con la ayuda de una espátula mojada previamente en agua caliente y seca. Y recordar que la tarta debe de estar fría para que la glasa no se os derrame por los lados.imgres imgres-4            Manga Pastelera Tuper

Nota: El limón ayuda a que la glasa seque antes, pero hay quien piensa que eso hace la glasa más granulosa, menos fina, así que se puede obviar si uno tiene tiempo y habilidad.

Variaciones: Se puede aromatizar con licores o añadir café soluble o Nesquik para hacer cambiar el color o el sabor.

La textura variará en función de la cantidad de azúcar que lleve.

Textura densa que sirve para perfilar o delinear los detalles cuando queremos decorar las galletas por ejemplo. Se utiliza con mangas pasteleras con boquillas nº 2 ó 3 y para delimitarlo bien tenemos que levantar la manga pastelera bastante para que no se nos hagan manchas o pegotes.

Textura de relleno es más liquida ya que lleva más agua. Y es como su nombre indica para el relleno de zonas amplias como el bizcocho que vamos a decorar y se usa con mangas sin boquilla o biberones.Galletas decoradas

  • Si queremos echar un colorante es mejor que sea en Gel muy concentrado porque si lo echamos en líquido afectará a la textura.
  • Podemos poner la glasa en varios cuencos y echarle los diferente colorantes y lo movemos con la espátula para mezclarlo.

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  • Tardará en secarse bien unas 2 horas.
  • Si queremos guardarla y utilizarla más tarde deberemos hacerlo en un bote de cristal o tuper hermético.

Podemos hacer con Tmx Glaseado de chocolate que nos sirve también para decorar o rellenar tartas o hacer trufas congelándolo antes, formamos bolas con 2 cucharitas y las rociamos con cacao puro y al frigorífico.

Se haría todo en el mismo sitio sin manchar, ya que rallamos el chocolate, controlando la temperatura tanto del chocolate como de la nata, y montándolo cuando esté frío.
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Otra función importante de Tmx es que controla las temperaturas tan importante en repostería, ya que si pones una temperatura alta al chocolate, éste en lugar de deshacerse, se cocinaría y ya no lo podríamos utilizar y con Tmx es exacta la temperatura.
Es como si hacemos arroz con leche o puré utilizando leche en el fuego tienes que estar muy atento de moverlo ya que rebosa y se sale y aquí le ponemos 90º que es la temperatura que necesita para no salirse y las cuchillas están todo el rato moviéndolo que es lo que hace que no hierba.

Preparación:
Rallamos 50 gr. chocolate sin leche 10 segundos a velocidad 8.
Y lo mezclamos con 80 gr. de nata y programamos 2 minutos 50º velocidad 3.
Y cuando esté frío si lo queremos montar ponemos la mariposa 1 ó 2 min. vel. 3.
Hay que estar atento que si no, se nos hace mantequilla.

Crema de Mantequilla Tmx

Buenos días¡¡¡¡
hoy os voy a poner como hacer la crema de mantequilla con y sin TMx.

  • Receta TM5:
    Captura de pantalla 2015-03-24 a las 16.22.18
  • Recetas TM31:
    Captura de pantalla 2015-03-24 a las 17.02.30
    Captura de pantalla 2015-03-24 a las 17.00.41Captura de pantalla 2015-03-24 a las 16.59.55Captura de pantalla 2015-03-24 a las 17.00.51
    Captura de pantalla 2015-03-24 a las 17.02.06

Sugerencias:
– Sirve para relleno de tartas, pasteles, pequeñas figuras como corazones, flores, etc, utilizando la espátula de repostería o manga pastelera.
– Se puede conservar en el frigorífico pero sacar con antelación para poder manejarla bien cuando la vayáis a utilizar. Tiene que estar a temperatura ambiente.
– Dura hasta unos 8 días en un bol hermético.
– Se puede congelar.

La receta a mano es de la Tienda Margala Tentaciones en Alcorcón que ya os he hablado de ella en este blog.

  • Crema de mantequilla de queso Philadelphia
    Ingredientes:
    – 250 gr. mantequilla sin sal reblandecida.
    – 270 gr. de queso Philadelphia o similar.
    – 375 gr. de azúcar glas.
  • Preparación:
    Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar glas tamizado hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar el queso philadelphia mientras se sigue batiendo a poca velocidad. Hasta conseguir una mezcla homogénea. Si la consistencia obtenida fuera un poco blanda para manejar con manga, conviene meterla en la nevera durante aproximadamente 30 minutos.

Nota: Al llevar queso, en un principio esta crema puede parecer una mezcla poco apropiada, pero aseguramos que está realmente sabrosa y es especialmente recomendada para los bizcochos de zanahoria o de chocolate.

Masas Batidas o Ligeras Tmx

Son aquellas masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen, tiernas y suaves.

Los bizcochos pueden llevar como emulsionante el huevo que resulta del montado de las claras a punto de nieve o con un impulsor químico común la levadura Royal o Potax.
Con Tmx montar claras es muy FÁCIL, sólo hay que poner la mariposa que actúa como las varillas. Aquí utilizamos una de las funciones de la Tmx: MONTAR.
Os pongo la receta:
Claras

Ahora vamos a hacer el Bizcocho de Yogur de forma tradicional, utilizando el Vaso del yogur como medida para los ingredientes, pero en nuestra Tmx.

  • Antes de nada debemos precalentar el horno a 180º y preparar un molde de aro profundo de 22 a 24 cms. untado con mantequilla y espolvoreado con harina. El molde si es desmontable mejor.

Y comenzamos haciendo el azúcar glas. En Tmx se hace en el momento y de forma limpia y sobre todo ECONOMICA.
Este azúcar en el mercado es cara (unos 500 de glas son unos 3 euros y en Tmx son 0,90 céntimos lo que nos cuesta 1 kg. de azúcar en grano).
El azúcar es tan dura como el cristal, pero Tmx es capaz de MOLER en 1 minuto gracias a la velocidad de las cuchillas y se puede hacer tan fina como queramos, el truco es moler unos 250-300 gr. 1 minuto a velocidad 10. Y si vemos que la necesitamos más fina la metemos en la nevera 5 minutos y volvemos a molerla otro minuto y así hasta que conseguimos un azúcar glass tan tamizado que podríamos hacer fondant.
Otro truco para conservarla sin que se nos apelmace es añadir al azúcar 20 gr. de maicena que contiene almidón, y es lo que hace que la industrial quede suelta.
Podemos hacer el azúcar glas aromatizada con pieles de naranja, limón, vainilla, etc.
Captura de pantalla 2015-03-24 a las 12.39.15Captura de pantalla 2015-03-24 a las 12.39.36

  • Vaciamos el yogur en un bol para utilizarlo como medida y reservamos para echarlo más tarde.
  • Echamos en el Vaso de la Tmx 2 medidas de azúcar utilizando el vasito del yogur que equivale unos 150 gr. en Tmx, lo vemos porque podemos PESAR con el peso maravilloso de la máquina. Y programamos 10 segundos a velocidad 10.
  • Añadimos 3 huevos y programamos 30 segundos a velocidad 3 (usamos esta velocidad para que no emulsionen y mezclarlos bien con el azúcar.
  • Añadimos 3 medidas de harina del yogur (200 gr. en Tmx), el yogur reservado y 1 medida de aceite de girasol (80 gr. en Tmx) y una pizca de sal (que va a potenciar el sabor). Y programamos 1 minuto a velocidad 5.
  • Ahora incorporamos 1 sobre de levadura química y mezclamos 15 segundos a velocidad 5.

Echamos la mezcla al molde y lo ponemos 30 minutos al horno.
Cuando termine lo dejamos reposar 5 minutos fuera del horno.
Lo quitamos del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Y ya tenemos nuestro Bizcocho¡¡¡¡¡¡
Una vez frío lo podemos bañar con glasa, cobertura de chocolate, rellenar de crema pastelera o lo que se nos ocurra.

Captura de pantalla 2015-03-24 a las 13.23.36FUNCIONES TMx que hemos utilizado en esta receta fácil y económica gracias a nuestra máquina:
1. Moler
2. Pesar
3. Montar
4. Mezclar

Comentarios y consejos que me mandáis l@s thermomixer@s, gracias a todos:

*Thermomixera Susana de Madrid:
“Me dijiste en la clase de dulces que te enviara lo que dije sobre el bizcocho en el horno. Yo no soy ninguna experta en cocina, ni en nada. Es lo que yo he observado al hacer bizcochos y a mí me funciona.
Una vez que meto el bizcocho, no abro el horno hasta que lo vaya a sacar porque:
·         Las bajadas de temperatura hacen que se hunda el bizcocho.
·         Mucha temperatura hace que el bizcocho crezca muy deprisa y por dentro se quede sin hacer.
·         Si la temperatura es baja, el bizcocho adquiere mucha densidad y lleva mucho más tiempo hacerlo”.

 

Masas Fermentadas Tmx

  • Son aquellas en las que se emplea levadura de fuerza y necesitan un proceso de fermentación antes de su cocción.
  • Se caracterizan por tener una gran elasticidad (cuerpo) y una textura esponjosa.
  • Su preparación es larga por la utilización de fermentos que se agregan a la masa base.
  • La levadura de fuerza puede ser fresca o prensada.
    Levaduras Levadura fresca
  •  Precauciones para elaborarlas:
    · Tener una harina con fuerza, que permita obtener plasticidad y elasticidad.
    · Disolver la levadura en agua o leche tibia en invierno, y fría en verano (Sin sobrepasar los 35° C).
    · Disminuir la dosis de levadura en cantidades grandes de harina.
    · Disolver la sal en un poco de leche o agua antes de incorporar a la harina.
    · Evitar agregar la sal sobre la levadura o leudo.
    · Cubrir la masa para evitar la formación de corteza en ésta.
    · Dar a las masas una consistencia blanda, lo cual ayuda a dar cuerpo.
    · Incorporar el máximo de aire para activar la fermentación.
    · Respetar las proporciones.
    · Revisar las cantidades antes de comenzar a trabajar.
    · Estimar el tiempo de trabajo, elaboración, reposo y formado.
    · No golpear mesones donde haya masa leudando para evitar fugas de aire.
  • Receta de Pan Rápido con Thermomix
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    Os adjunto fotos de panes rápidos que me han enviado l@s thermomixer@s con harina normal, integral y horneados en diferentes formatos.
    Si queréis que ponga las vuestras sólo tenéis que enviarme las fotos a somosabundantes@gmail.com
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    “Thermomixera Cari de Alcorcón”