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Masas Fermentadas Tmx

  • Son aquellas en las que se emplea levadura de fuerza y necesitan un proceso de fermentación antes de su cocción.
  • Se caracterizan por tener una gran elasticidad (cuerpo) y una textura esponjosa.
  • Su preparación es larga por la utilización de fermentos que se agregan a la masa base.
  • La levadura de fuerza puede ser fresca o prensada.
    Levaduras Levadura fresca
  •  Precauciones para elaborarlas:
    · Tener una harina con fuerza, que permita obtener plasticidad y elasticidad.
    · Disolver la levadura en agua o leche tibia en invierno, y fría en verano (Sin sobrepasar los 35° C).
    · Disminuir la dosis de levadura en cantidades grandes de harina.
    · Disolver la sal en un poco de leche o agua antes de incorporar a la harina.
    · Evitar agregar la sal sobre la levadura o leudo.
    · Cubrir la masa para evitar la formación de corteza en ésta.
    · Dar a las masas una consistencia blanda, lo cual ayuda a dar cuerpo.
    · Incorporar el máximo de aire para activar la fermentación.
    · Respetar las proporciones.
    · Revisar las cantidades antes de comenzar a trabajar.
    · Estimar el tiempo de trabajo, elaboración, reposo y formado.
    · No golpear mesones donde haya masa leudando para evitar fugas de aire.
  • Receta de Pan Rápido con Thermomix
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    Os adjunto fotos de panes rápidos que me han enviado l@s thermomixer@s con harina normal, integral y horneados en diferentes formatos.
    Si queréis que ponga las vuestras sólo tenéis que enviarme las fotos a somosabundantes@gmail.com
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    “Thermomixera Cari de Alcorcón”
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